Risotto zucchine e curcuma
Preparazione
- Per prima cosa, preparate un brodo vegetale semplice usando carote e patate.
- Proseguite insaporendo gli ingredienti principali e lavorandoli in modo da ottenere una consistenza finale ottimale: lavate le zucchine, tagliatele a rondelle o a dadini e fatele rosolare a fiamma media nella casseruola con metà dell’olio; unite poi il riso per tostarlo per un paio di minuti, avendo cura di rigirarlo spesso. Sfumate il tutto con il vino bianco secco.
- Passate adesso alla cottura del risotto, che durerà per circa 15-18 minuti, aggiungendo il brodo poco per volta e mantenendo un’ebollizione dolce ma costante.
- Nel frattempo, sbucciate la radice di zenzero, grattugiandone la polpa. Unitela insieme alla curcuma in polvere al risotto pochi minuti prima del termine della cottura.
- Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe, e mantecate con del parmigiano grattugiato per un sapore più deciso. Continuate a mescolare per qualche secondo, poi lasciatelo riposare per un minuto o due.
- Nell’impiattamento, aggiungete il restante olio a crudo.
Adattato all’uso in pazienti con Sindrome dell’Intestino Irritabile
I consigli del nutrizionista
I risotti alle verdure sono perfetti per le giornate di primavera ancora un po’ freddine e possono essere facilmente adattati all’uso in pazienti con IBS (Sindrome dell’Intestino Irritabile) sostituendo il classico soffritto a base di aglio e cipolla con ingredienti che insaporiscano senza aggravare i disagi gastrointestinali.
È possibile preparare delle variazioni del risotto utilizzando altri cereali a basso contenuto di FODMAPs (i carboidrati altamente fermentabili nell’intestino e associati all’ IBS). Per esempio il migliotto, preparato con chicchi di miglio, richiede lo stesso procedimento: dovete solo regolarvi con i tempi di cottura.
Per una croccantezza maggiore guarnite i piatti con semi di chia: aumenterete così il valore nutrizionale del piatto senza aggiungere ulteriori FODMAPs.
La curcuma, dal sapore caldo ed esotico, e lo zenzero, piccante e fresco, si usano per le loro capacità aromatizzanti ma anche per le loro proprietà salutistiche. È importante aggiungerli alla fine della cottura perchè con il calore tendono a perdere le loro proprietà.
Il pepe aumenta la biodisponibilità della curcumina – l’elemento noto per le proprietà antiinfiammatorie, antiossidanti, immunostimolanti, antiartritiche e digestive della curcuma. Lo zenzero è antinfiammatorio e digestivo. Insieme all’olio extravergine di oliva questi ingredienti possono essere utili per coadiuvare una dieta a basso contenuto di FODMAPs.
Questa ricetta deve essere adattata ad ogni prescrizione dietetica personalizzata.
A tal fine si invita l’utente a sottoporre questa ricetta al suo nutrizionista di fiducia.
Si sconsiglia l’uso terapeutico delle diete senza la supervisione di un professionista qualificato.
Risotto zucchine e curcuma
- 160g di riso
- 130g di zucchine
- 1cm di radice di zenzero fresco
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 350ml circa di brodo vegetale
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 50ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di parmigiano a lunga stagionatura