Pastéis de bacalhau (frittelle di baccalà portoghesi)
Preparazione
- Per prima cosa sbucciate le patate e fatele cuocere fino a cottura completa. Scolatele e lasciatele riposare.
- Prendete il baccalà, sciacquatelo sotto acqua corrente fredda e poi fatelo cuocere in acqua bollente per 10-12 minuti. Scolate il baccalà, togliete le lische e la pelle.
- Schiacciate le patate all’interno di una terrina capiente, unite il baccalà sminuzzato, aggiungete i restanti ingredienti e mescolate bene.
- Proseguite impastando velocemente e poi formate le polpette aiutandovi con due cucchiai, dunque passatele nel pane grattugiato e friggetele in olio ben caldo.
- A cottura ultimata scolate le polpette dall’olio in eccesso e servite ben calde con una insalata.
Adattato all’uso in pazienti con Sindrome dell’Intestino Irritabile
I consigli del nutrizionista
È raro trovare un piatto più popolare, che si addice a ogni evento ed è facilmente adattabile alle diverse intolleranze tanto quanto i famosi “pastéis de bacalhau” portoghesi. Immancabile nelle tavolate festive lusitane, è molto popolare come street food ed economico da preparare (anche con avanzi di tranci di baccalà). È un piatto alla mano che può essere prefatto, surgelato e preparato velocemente all’ultimo per comporre antipasti festivi o piatti unici con contorni di riso e di insalate.
Il baccalà è il Re dei pesci grassi, reperibile tutto l’anno nella sua forma secca e salata, povero di grassi saturi ma molto ricco di omega 3 per cui può essere liberamente usato nelle diete antinfiammatorie. L’abbinamento del baccalà con le patate è vincente perché potenzia il contenuto di potassio, magnesio e selenio del pasto, risultando un vero coadiuvante nella salute cardiovascolare e nel contrasto dello stress ossidativo.
In questa versione delle frittelle di baccalà vi proponiamo un contorno semplice di insalata a base di lattuga e carote, entrambe senza traccia di FODMAPs (i carboidrati altamente fermentabili che possono scatenare i sintomi dell’IBS). Inoltre, sostituendo il pangrattato tradizionale usato nella preparazione delle frittelle con una delle versioni senza glutine disponibili nel mercato, riusciamo a ottenere un pasto senza FODMAPs di cui vi potete saziare senza pensare all’IBS (Sindrome dell’Intestino Irritabile).
Se volete preparare spesso questa ricetta per goderne la bontà anche nei pasti non festivi, vi consiglio la cottura al forno, che permette di eliminare totalmente il pangrattato e dimezzare le calorie!
Questa ricetta deve essere adattata ad ogni prescrizione dietetica personalizzata.
A tal fine si invita l’utente a sottoporre questa ricetta al suo nutrizionista di fiducia.
Si sconsiglia l’uso terapeutico delle diete senza la supervisione di un professionista qualificato.
Pastéis de bacalhau
- 350g di baccalà già dissalato pronto all’uso
- 300g di patate
- 1 uovo
- q.b. insalata mista di lattughe e carote julienne
- q.b. sale, pepe e noce moscata
- pane grattugiato senza glutine
- q.b. prezzemolo tritato
- olio di semi per friggere